Accord mets et vins
Photo de Noelle Gillies (CC BY-SA 2.0)
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Savennières
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 451 mets :
Veau
Piccata milanese
Italie.
Piccata : Fines tranches de viande, généralement de poulet ou de veau, farinées et dorées, puis sautées à l'huile d'olive, servies avec une sauce obtenue en déglaçant au vin blanc la poêle mêlée de jus de citron, de beurre, de persil et des câpres.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Pintade sauce au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Pintadeau à la normande
Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Port-Salut
France. Pays de la Loire. Mayenne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Poularde en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Poularde sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Poulet à la Gaston Gérard
France. Bourgogne. Dijon.
Poulet cuit avec du comté râpé, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, du paprika et du vin blanc de Bourgogne.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Poulet aux écrevisses
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Poulet sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet gratinées
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer un accord avec un vin sec.
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