Accord mets et vins
Photo de Noelle Gillies (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/noellegillies/49337202746/
Savennières
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 451 mets :
Poissons d'eau douce
Brochet et purée de poireaux sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Brochet rôti et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la sauce.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Brochet sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de gambas grillées
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Brochette de lotte
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Poissons de mer
Brochette de lotte aux lardons
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de pétoncles
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Bûche de chèvre cendrée
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Préférer la recherche d’un accord régional.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Cabillaud rôti
Cabillaud : morue fraîche.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Cabillaud rôti sauce au curry
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Camembert de chèvre
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé aux huîtres chaudes
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé chaud aux rillettes
Préférer un accord avec un vin sec.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé de truite fumée
Préférer un accord avec un vin sec.
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Apéritifs et Mises en bouche
Carolines au jambon
Petits choux fourrés à la béchamel et au jambon.
Préférer un accord avec un vin sec.
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