Accord mets et vins
Photo de Raj Stevenson (CC BY-SA 2.0)
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Vacqueyras rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 211 mets :
Volailles
Pintade forestière
Garniture forestière : champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre avec des lardons rissolés.
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Fromages
Pont-l'Evêque
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur blanche à orangée.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
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Volailles
Poulet en barbouille
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.
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Volailles
Poulet Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
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Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Grands plats
Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons des bois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Abats & Triperie
Rognon de veau sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
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Porc
Rôti de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
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