Accord mets et vins
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Ventoux rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 60 mets :
Apéritifs et Mises en bouche
Antipasti
« Avant le repas »
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Apéritifs et Mises en bouche
Beurre d'anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
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Gibiers à plumes
Brochette de bocconcini et de tomates
Bocconcini : fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
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Apéritifs et Mises en bouche
Bruschetta à la tomate
Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.
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Charcuterie
Buffet froid
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
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Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Poissons de mer
Colin froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Grands plats
Colombo de porc
France. Guyane.
Colombo : ragoût très aromatique préparé avec une marinade à base d'un mélange d'épices (ail, citron vert, coriandre, curcuma, graines de moutarde, laurier, piment, poivre, thym) puis sauté dans l'huile avec diverses légumes (aubergine, banane plantain, carottes, haricots verts, pommes de terre ou très souvent du riz) et des fruits tropicaux.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti au thym
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti au thym et aux olives noires
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Poissons d'eau douce
Goujons à la russe
Goujons cuits au vin blanc, mélangés à de la gélatine, de la mayonnaise et du bouillon, servi avec du persil haché et parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins à l'oignon
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au fromage
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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