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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Vin de Corse blanc

Photo de sunshinecity (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sunshinecity/2327788170/

Vin de Corse blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Synonymes

  • Corse blanc

Cette boisson s’accorde avec 99 mets :

Sauces

Aïoli

Aïoli
Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Atascaburras

Atascaburras
Espagne. Albacete. Cuenca.
Brandade de morue faite avec de la morue salée, de l'huile d'olive, des pommes de terre et des châtaignes.
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Apéritifs et Mises en bouche

Beurre d'anchois

Beurre d'anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
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Poissons de mer

Bouillabaisse

Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer

Bourride à la sétoise

Bourride à la sétoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
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Fromages

Brocciu

Brocciu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages

Brocciu passu

Brocciu passu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Apéritifs et Mises en bouche

Cade

Cade
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes. Var.
Galette épaisse à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
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