Alsace Edelzwicker

Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

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Pescados de agua dulce

Salvelino al estilo ginebrino

Estilo ginebrino : salsa cremosa al vino blanco a base de roux rubio con mantequilla, nata, yema de huevo y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.

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Varios

Smørrebrød

Dinamarca.

Rebanada de pan de centeno con mantequilla y uno o varios productos encima (embutidos, condimento, queso, pescado, etc).

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Entrantes calientes

Soufflé

Servir caliente.

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Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de cebolla

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Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de mar

Tartar de eglefino ahumado

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Entrantes fríos

Tartar de ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Entrantes fríos

Tartar de ostras y mejillones

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Cerdo

Terrina de manitas de cerdo

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Platos principales

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.

Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.

Servir con una ensalada verde.

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Salsas

Salsa emulsionada obtenida mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una materia grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) generalmente acompañada de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y a menudo hierbas aromáticas.

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Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.

Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Zwiebelkuchen

Alemania. Hesse Renania. Palatinado.

Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

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Maridaje de comida y vino