Alsace Grand cru Riesling

Aves de corral

Pato Pekín con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Pescados de mar

Pavé de salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Aves de corral

Pollo de Bresse y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Postres y Entremeses dulces

Postre de frutos secos

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Platos principales

Pot-au-feu de ave de corral

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio

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Pescados de mar

Rape asado con tocino

Preferir un maridaje con un vino joven (3/5 años).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de almejas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaballo con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de vieiras

Preferir un maridaje con un vino de un suelo de granito.

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de zamburiñas

Preferir un maridaje con un vino de un suelo de granito.

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Pescados de mar

Salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Salsas

Salsa cóctel

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

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Pescados de mar

San Pedro asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Entrantes calientes

Soufflé de salmón

Servir caliente.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Preferir un maridaje con un vino de un suelo de granito.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Preferir un maridaje con un vino de un suelo de granito.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de con trucha ahumada

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra con salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado con un chorrito de limon

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Pescados de agua dulce

Trucha ahumada

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Maridaje de comida y vino