Maridaje de comida y vino
Photo de © Peter Sitte, Austria (CC BY 2.0)
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Alsace Muscat
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 123 platos:
Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Áspic con hortalizas de primavera
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Entrantes fríos
Áspic de salmón ahumado con Champagne
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Preferir un maridaje con un vino seco.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Postres y Entremeses dulces
Bagatelle de melocotón
Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
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Postres y Entremeses dulces
Bretzel
Pan o brioche en forma de nudo y cubierto con sal gruesa.
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Quesos
Brocciu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Preferir un maridaje con un vino con poco azúcares residuales.
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Crustáceos y mariscos
Camarones fritos estilo imperial
Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.
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Pescados de mar
Carpaccio de salmón
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Quesos
Carré frais
Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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Aperitivos y Bocados
Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
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Quesos
Castelmagno y risotto de espinacas
Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.
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Pescados de mar
Cebiche de salmón y bonito
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
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Postres y Entremeses dulces
Cerezas Jubilée
Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.
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