Maridaje de comida y vino
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Alsace Riesling Vendanges tardives
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Sinónimos
- Alsace Riesling vendimia tardía
Esta bebida combina bien con 98 platos:
Postres y Entremeses dulces
Osterlammele
Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho genovés en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.
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Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
Maridaje con los quesos más maduro.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato y ceps
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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Postres y Entremeses dulces
Pavlova de maracuyá
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Postres y Entremeses dulces
Pavlova de ruibarbo
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
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Postres y Entremeses dulces
Pera Condé
Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con peras en almíbar.
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Postres y Entremeses dulces
Petit four glaseado
Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.
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Aves de corral
Pollo al limón
Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de gambas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Salsas
Salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
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Postres y Entremeses dulces
Tarta de frutas
Preferir la búsqueda de un maridaje con el color de la fruta.
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