Maridaje de comida y vino
Photo de Lauren Nelson (CC BY 2.0)
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Anjou-Coteaux de la Loire
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 36 platos:
Postres y Entremeses dulces
Carlota de limón
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
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Aperitivos y Bocados
Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
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Ternera
Chuleta de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Ternera
Chuleta de ternera a la normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Ternera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
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Ternera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
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Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
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Postres y Entremeses dulces
Crema de huevo
Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.
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Postres y Entremeses dulces
Crema volteada
Crema de huevo servida en un ramequín con fondo de caramelo, o desmoldada, volteada y cubierta con caramelo.
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Ternera
Escalope de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Postres y Entremeses dulces
Far bretón
Francia. Bretaña.
Postre hecho con mantequilla, harina, leche y azúcar, con una consistencia más densa que un flan.
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Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Quesos
Fleur d'Audresselles
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con agua salada y coloreado con achiote.
Maduración : 4 a 6 semanas.
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Aves de corral
Fricasé de pollo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas
Salchicha envuelta en hojaldre.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas con queso
Salchicha y queso envuelta en hojaldre.
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Postres y Entremeses dulces
Isla flotante
Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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