Anjou Villages

Carne de res

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón y perejil), pimienta y sal.

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Carne de res

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón salteado

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

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Caza de pluma

Codorniz a la parrilla

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Caza de pluma

Codorniz asada

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Caza de pluma

Codorniz asada y rellena de setas

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Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado con romero

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

No dudes en decantar el vino.

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Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

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Platos principales

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Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 5 semanas.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Maridaje de comida y vino

Anjou Villages

Esta bebida combina bien con 205 platos:

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón al sarmiento

Chuletón asada

Chuletón salteado

Cochinillo asado

Codorniz a la parrilla

Codorniz asada

Codorniz asada y rellena de setas

Conejo asado con salsa de mostaza

Conejo salsa cazadora

Coq au vin

Cordero de Pauillac asado con romero

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Costillas de cerdo a la parrilla

Costillas de cerdo agridulces

Costillas de cerdo con salsa diabla

Costillas de cerdo laqueadas

Coulommiers

Curri

Curri de pescado

Curri de pollo

Curri suave

Dorset

Durrus