Beaujolais rouge Primeur

Platos principales

Aligot y salchicha a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

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Quesos

Arôme de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida afinado en orujo de uva.

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Quesos

Beaufort d’été

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.

Variedad de queso Beaufort producida del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.

Maduración : 5 meses mínimo.

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Quesos

Bouyguette

Francia. Región de Occitania. Tarn.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

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Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

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Varios

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Varios

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

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Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

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Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Entrantes fríos

Cervelat pomme à l'huile

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Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).

Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.

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Quesos

Chécy

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret.

Queso de leche de vaca entera de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 3 semanas.

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Quesos

Comté fruité

Francia. Franco-Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

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Ensaladas

Ensalada de arenques

Vino tinto solo por los aficionados.

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Ensaladas

Ensalada de embutidos

Ensalada de patatas con cervela (salchicha cervela), hígados de ave, dados de tocino, huevos.

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Ensaladas

Ensalada lionesa

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Ensalada a base de tocino, huevo escalfado, pan tostado y escarola o diente de león, aliñada con una vinagreta de aceite de nuez y vinagre de vino tinto.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Platos principales

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

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Platos principales

Galette con jamón y queso

Galette : crepe salado.

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Platos principales

Galette saucisse

Francia. Bretaña.

Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de alforfón frío.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

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Platos principales

Hochepot

Francia. Alta Francia.

Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.

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Maridaje de comida y vino