Maridaje de comida y vino
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Bergerac rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 10 años.
Sinónimos
- Bergerac tinto
Esta bebida combina bien con 180 platos:
Quesos
Fougerus
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.
Maduración : 3 a 6 semanas.
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Ternera
Fricandó de ternera con salsa de acedera
Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Consomés, Cremas y Sopas
Garbure
Francia. Nueva Aquitania. Gascuña.
Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).
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Platos principales
Hachis parmentier de corzo
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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Ovinos y Caprinos
Halicot de mouton
Guiso de cordero con cebolla, nabo y patata.
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Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Quesos
Hook’s Eight year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Fifteen year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Five year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Seven year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Six year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Ten year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Hook’s Twelve year Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
İmam bayıldı
Turquía.
Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.
Servidas con arroz.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Karnıyarık
Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.
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Quesos
Laguiole
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 24 meses.
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Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
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Cerdo
Landrecilla de cerdo con ciruelas pasas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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