Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Bordeaux blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Bordeaux blanco
Esta bebida combina bien con 221 platos:
Ensaladas
Ensalada de trucha ahumada
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
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Ensaladas
Ensalada de verduras a la parrilla
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
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Ternera
Escalope de ternera a la crema con champiñones
Maridaje por un vino de ensamble Sauvignon, Sémillon.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis con mariscos
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fideos chinos
Pasta cocida en caldo (de hierbas aromáticas, de pollo, etc).
Preferir un maridaje con un vino seco.
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Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Aves de corral
Foie gras de pato micuit con jalea de membrillo
Servir frío.
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Platos principales
Fondue de queso
Suiza.
Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).
Maridaje por un vino de ensamble Sauvignon, Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Quesos
Frinault
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Quesos
Fuzzy wheel
Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
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Platos principales
Galette con salmón ahumado
Galette : crepe salado.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
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Quesos
Garrotxa
España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.
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Crustáceos y mariscos
Gravettes de Arcachón a la bordelesa
Gravette : Ostra plana de Arcachon.
A la bordelesa : con salchichas pequeñas o crépinettes calientes.
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Embutidos
Grenier médocain
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
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Aperitivos y Bocados
Grisines
Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.
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