Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/53348512660/
Bordeaux blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Bordeaux blanco
Esta bebida combina bien con 221 platos:
Crustáceos y mariscos
Mariscos gratinados
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Mézclum
Ensalada mixta compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radicchio o plantas aromáticas.
> todas las combinaciones
Cerdo
Morcilla blanca
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mouclade
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Mousse de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Navajas con limón
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Nuggets de pollo
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
> todas las combinaciones
Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras calibre 5
Ostras pequeñas (número 5 : entre 30 y 45 gramos).
No olvidar el pan y la mantequilla como acompañamiento.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras de Arcachón
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras gratinadas
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) con un poco de acidez.
> todas las combinaciones