Bourgogne Aligoté

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lechuga

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Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

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Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine alle vongole

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine con mariscos

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Quesos

Lorelei

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda con corteza lavada a la cerveza (Robust porter).

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

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Quesos

Mâconnais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira. Mâconnais.

Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 10 días mínimo.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Aves de corral

Magret de pato con zeste de naranja

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Quesos

Malakoff

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos maduro que el Gournay.

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Cerdo

Manita de cerdo en gelatina

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Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Salsas

Mantequilla de cangrejos de río

Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.

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Salsas

Mantequilla de caracol

Mantequilla con ajo, chalota y perejil.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Platos principales

Mariscada

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

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Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Salsas

Mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Pescados de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

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Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera frias

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Maridaje de comida y vino