Maridaje de comida y vino
Photo de Susan Kelleher (CC BY-SA 2.0)
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Bourgogne blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Bourgogne blanco
Esta bebida combina bien con 308 platos:
Pescados de mar
Lubina con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Quesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.
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Salsas
Mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Salsas
Mantequilla de caracol
Mantequilla con ajo, chalota y perejil.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil
Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de mar
Merlán frito con mayonesa
Merlan frito con mayonesa de huevo duro.
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Entrantes fríos
Mousse de coliflor con hinojo y crema de regaliz
Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.
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