Maridaje de comida y vino
Photo de Susan Kelleher (CC BY-SA 2.0)
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Bourgogne blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Bourgogne blanco
Esta bebida combina bien con 308 platos:
Pescados de mar
Mousse de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
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Quesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Ocooch Mountain
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.
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Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
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Crustáceos y mariscos
Ostras y limón
Maridaje con limón, evitar de servir vino.
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Quesos
Palet de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.
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Quesos
Parmigiano Reggiano
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con salsa pistou
Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
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Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
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Entrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limón y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.
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Pescados de mar
Pavé de salmón con ceps
Preferir un maridaje con un vino maderoso.
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Quesos
Pecorino Toscano
Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.
Preferir un maridaje con un vino con buen acidez.
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Aperitivos y Bocados
Petits fours salados
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Quesos
Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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