Maridaje de comida y vino
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Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.
Sinónimos
- Bourgogne Hautes Côtes de Beaune tinto
Esta bebida combina bien con 75 platos:
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Carne de res
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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Aperitivos y Bocados
Gougères
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).
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Aperitivos y Bocados
Gougères con Maroilles
Gougères rellenas de queso Maroilles.
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Quesos
Grana Padano oltre 16 mesi
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 16 a 20 meses.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.
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Varios
Grilled cheese
Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.
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Quesos
Hafod
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Cerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.
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Ternera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mature Clothbound Cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 12 meses.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
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Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
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