Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.

Servir caliente.

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Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

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Quesos

Brie

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Varios

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Varios

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

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Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

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Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

Preferir una añada reciente.

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Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Preferir una añada reciente.

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Pescados de mar

Dorada con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir una añada reciente.

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Ensaladas

Ensalada cauchoise

Ensalada a base de patatas con dados de jamón, perifollo, berros y una salsa de crema con vinagre de sidra.

Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.

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Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada mixta compuesta de lechuga con champiñones, queso en dados (Comté, Emmental), jamón cocido en dados, huevo duro, patata y tomate.

Servido con una vinagreta de perejil y pepinillos.

Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.

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Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

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Crustáceos y mariscos

Gambas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Gambas flameadas con Cognac

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Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra a la provenzal

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Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra y tomate

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Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

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Pescados de mar

Lenguado a la plancha

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Maridaje de comida y vino