Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge

Caza de pluma

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Varios

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Aves de corral

Ave en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Embutidos

Bufé frío

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Carne de res

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.

Servido con patatas al vapor o pasta.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Bœuf bourguignon con pasta fresca

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Carne de res

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

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Quesos

Camembert

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

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Aves de corral

Canetón asado con cerezas

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Carne de res

Carne de res a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Carré de l'Est

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Carne de res

Carrilleras de ternera con zanahorias

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Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.

Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Carne de res

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

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Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón salteado

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Conejo

Conejo a la sidra

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Maridaje de comida y vino