Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge

Conejo

Conejo en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Embutidos

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot a la sartén

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Caza de pluma

Faisán au chou

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de falda de vaca a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con Maroilles

Gougères rellenas de queso Maroilles.

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Quesos

Grana Padano oltre 16 mesi

Italia. Llanura Padana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 16 a 20 meses.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Hermelín

República Checa.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Embutidos

Jamón ahumado con rosti de patata

Rösti : galleta de patata.

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Cerdo

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

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Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Maridaje de comida y vino