Maridaje de comida y vino
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Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Bourgogne Hautes Côtes de Nuits tinto
Esta bebida combina bien con 95 platos:
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Carne de res
Lomo de res a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Magret de pato a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Aves de corral
Muslo de pato en salmis
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
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Aves de corral
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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Aves de corral
Pato a la ruanesa
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Platos principales
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Aves de corral
Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
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Platos principales
Potée auvergnate
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
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Platos principales
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
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Aves de corral
Pularda de Bresse en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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