Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-17°C o 57-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Bourgueil tinto
Esta bebida combina bien con 403 platos:
Aves de corral
Alitas de pichón con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Quesos
Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
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Embutidos
Andouille
Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.
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Embutidos
Andouillette al vino tinto
Andouillette cocida con vino tinto y desglasada con crema.
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Embutidos
Andouillette con chalotas
Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
Servir caliente.
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Pescados de agua dulce
Anguila al vino tinto
Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.
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Quesos
Ardrahan
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
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Carne de res
Arrachera a la parrilla con mantequilla marchand de vin
Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.
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Carne de res
Arrachera asada
Preferir un maridaje con un vino suave y afrutado.
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Entrantes fríos
Balotina
Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.
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Varios
Barbacoa
Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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Quesos
Bent River
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Quesos
Brie
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Quesos
Brie de Meaux
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Brie de Nangis
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Brie fermier
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Embutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
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Embutidos
Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla
Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
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Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
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