Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-17°C o 57-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Bourgueil tinto
Esta bebida combina bien con 403 platos:
Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
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Varios
Gyros de cordero y de res
Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.
Maridaje con un plato picante.
Preferir un maridaje con un vino con taninos bien marcados.
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Varios
Gyros de res
Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.
Maridaje con un plato picante.
Preferir un maridaje con un vino con taninos bien marcados.
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Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Casquería y Menudos
Higado de ternera a la inglesa
A la inglesa : con tocino.
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Casquería y Menudos
Higado de ternera a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Casquería y Menudos
Hígado de ternera a la sartén
Preferir un maridaje con un vino suave y afrutado.
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Casquería y Menudos
Higado de ternera a la veneciana
A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.
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Ovinos y Caprinos
Irish stew
Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
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Cerdo
Jamón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Cerdo
Jamón cocido con hueso
Jambon cuit avec l'os, dans un bouillon aromatisé.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Cerdo
Jamón en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
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Quesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Ternera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Embutidos
Leverpostej
Suecia.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.
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