Bourgueil rouge

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre

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Pescados de agua dulce

Lucio asado y salsa con vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla con grosella negra

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

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Aves de corral

Magret de pato con melocotón

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Aves de corral

Magret de pato con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.

Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

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Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Ovinos y Caprinos

Manita de cerdo rellena de champiñones

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Salsas

Mantequilla marchand de vin

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

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Salsas

Mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ternera