Brouilly

Carne de res

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

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Carne de res

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Quesos

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir una añada reciente.

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Cerdo

Costilla de cerdo asada a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo a la parrilla

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Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Platos principales

Cuscús de cordero

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Dorset

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

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Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 5 semanas.

Maridaje con los quesos jovenes.

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Embutidos

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Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

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Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y queso roquefort

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Ensaladas

Ensalada de hígados de ave

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Ensaladas

Ensalada de patatas

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Ensaladas

Ensalada de tomate y bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

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Carne de res

Entrecot a la parrilla

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Maridaje de comida y vino

Brouilly

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 218 platos:

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón al tuétano

Chuletón asada

Comté

Conejo a la mostaza

Conejo asado con salsa de mostaza

Coq au vin

Costilla de cerdo asada a la parrilla

Costillas de cerdo a la parrilla

Costillas de cerdo agridulces

Costillas de cerdo con salsa diabla

Costillas de cerdo laqueadas

Cuscús de cordero

Dorset

Durrus

Embutidos

Embutidos de Lyon

Ensalada de endibias con nueces y queso roquefort

Ensalada de hígados de ave

Ensalada de patatas

Ensalada de tomate y bocconcini

Entrecot a la parrilla