Maridaje de comida y vino
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Brouilly
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Brouilly cru du Beaujolais
Esta bebida combina bien con 218 platos:
Quesos
Moses Sleeper
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.
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Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maridaje con los quesos jovenes.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Paloma con guisantes
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes fríos
Pastel de carne
Mezcla de carne picada (cordero, ternera, cerdo, ternera, etc) con leche, miga de pan, cebolla, huevo y especias, cocida al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servir frío, tibio o caliente.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pâté à la viande
Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…
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Embutidos
Paté de pato de Amiens
Paté en croûte elaborado con pato y cerdo, acompañado de champiñones o trufas, coñac, chalotas, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal, y presentado en gelatina.
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Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
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Ternera
Paupiettes de ternera
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Petit Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con patatas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Aves de corral
Pintada rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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