Maridaje de comida y vino
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Cabardès rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Cabardès tinto
Esta bebida combina bien con 102 platos:
Ternera
Ternera a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Huevos
Tortilla francesa con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aperitivos y Bocados
Tostada de queso de cabra y tomate
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Carne de res
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
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Aves de corral
Turnedó de avestruz con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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