Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Cerveza rubia
Cerveza(s)
Servir a06-08°C o 43-46 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 meses.
Esta bebida combina bien con 272 platos:
Entrantes calientes
Ficelle picarde
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.
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Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Pescados de mar
Filetes de lubina a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Flamiche
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Plato compuesto de hojaldre con crema y puerros.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Flammekueche
Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.
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Carne de res
Fleischschnacka
Francia. Gran Este. Alsacia.
(Caracol de carne).
Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.
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Platos principales
Fondue normande
Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Fougasse con Gruyère and tocino
Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.
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Carne de res
Frikandel de buey
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Galetta de patatas
Tortita de patatas ralladas y fritas a veces con huevos y/o cebolla o otros ingredientes.
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Entrantes calientes
Gofre de Maroilles
Gofre cubierto con finas lonchas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.
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Quesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Quesos
Gouda Holland
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Quesos
Gournay
Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Grana Padano
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 16 meses.
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Quesos
Grana Padano oltre 16 mesi
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 16 a 20 meses.
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Platos principales
Gratin dauphinois con trufa negra
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
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Quesos
Gratte-paille
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Embutidos
Grenier médocain
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.
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