Chablis Grand cru

Pescados de agua dulce

Anguila ahumada

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Quesos

Beaufort

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.

Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 5 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

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Aperitivos y Bocados

Canapés de caviar

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Varios

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de cigalas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Varios

Caviar con carne de cangrejo

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Varios

Caviar Sturio

Caviar de Aquitania.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Maridaje de comida y vino