Chablis Grand cru

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con trufa negra

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

> todas las combinaciones

Platos principales

Chucrut con pescado

Chucrut con eglefino, rape y salmón.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Cigalas con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Cigalas flameadas con Cognac

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Cola de rape con limón y tocino

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

> todas las combinaciones

Quesos

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Quesos

Comté vieux

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 15 mois meses mínimo.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona : dispuesto en forma de círculo.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

> todas las combinaciones

Ensaladas

Ensalada de cangrejos de río

> todas las combinaciones

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

> todas las combinaciones

Ensaladas

Ensalada de vieiras salteadas y vinagreta à la trufa negra

> todas las combinaciones

Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes al vapor

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con aceite de oliva

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Filetes de lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con almendras

> todas las combinaciones

Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca asados

> todas las combinaciones

Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras natural de pato

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino con notas florales.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino