Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Chablis Grand cru
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años y más.
Esta bebida combina bien con 146 platos:
Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera salteadas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.
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Crustáceos y mariscos
Ostras fine de claire
Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).
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Embutidos
Paté de conejo
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Entrantes fríos
Paté de pescado
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.
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Pescados de mar
Pavé de salmón a la parrilla
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Aves de corral
Quenelles de ave con nata fresca
Quenelles de ave
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche de espárragos verdes
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
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