Chablis Grand cru

Pescados de mar

Rape asado

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Rape asado al azafrán

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Pescados de mar

Rape con limón y tocino

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa blanca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles de bogavante con nata fresca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Pescados de mar

Rémol a la parrilla

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Pescados de mar

Rémol con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla

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Pescados de mar

Rodaballo asado

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Rodaballo con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón salteada

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

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Quesos

Rulo de cabra

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Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 28 días mínimo.

lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón ahumado de Noruega

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Salmón marinado

Preferir la búsqueda de un maridaje según la marinada.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.

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Salsas

Salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Maridaje de comida y vino