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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Chablis Grand cru

Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/3124679085/

Chablis Grand cru

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años y más.

Esta bebida combina bien con 146 platos:

Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Casquería y Menudos

Seso de ternera en mantequilla negra

Seso de ternera en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
Maridaje si la salsa tiene alcaparras.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 12 años.
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Platos principales

Sushi

Sushi
Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Vieiras braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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