Maridaje de comida y vino
Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
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Chablis Premier cru
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 91 platos:
Embutidos
Andouillette con patatas Pont-Neuf
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de agua dulce
Anguila ahumada
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila con mantequilla de limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
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Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Blinís de caviar con crema
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
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Aperitivos y Bocados
Canapés de caviar
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Varios
Caracoles a la borgoñona
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
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Varios
Caviar Sturio
Caviar de Aquitania.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Crustáceos y mariscos
Cigalas con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Platos principales
Dim sum de camarones
Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.
Preferir un maridaje con un vino joven con un poco de acidez.
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Ensaladas
Ensalada de cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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