Chablis

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con cigalas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes al vapor

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con aceite de oliva

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.

Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Entrantes fríos

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Paté de verduras con tocino, cocido envuelto en hojas de repollo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farçon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Plato dulce y salado a base de patatas y frutos secos (ciruela pasa, pasas) cocido lentamente al baño María en un molde cerrado forrado con tiras de tocino.

Plato generalmente servido con una ensalada verde.

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Quesos

Feta

Grecia.

Queso de leche de oveja cuajada en salmuera.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir un maridaje con un vino joven con notas minerales.

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

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Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

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Maridaje de comida y vino

Chablis

Esta bebida combina bien con 789 platos:

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis al limón

Espárragos blancos con cigalas

Espárragos verdes al vapor

Espárragos verdes con aceite de oliva

Espárragos verdes con salsa beurre blanc

Espárragos verdes con salsa holandesa

Estocafic

Faisselle nórdica

Farci poitevin

Farçon

Feta

Filete tártaro

Filetes de caballa marinados en lima

Filetes de caballa marinados en vino blanco

Filetes de fletán con salsa de perejil

Filetes de fletán con salsa holandesa

Filetes de fletán con salsa meunière

Filetes de lenguado bonne femme

Filetes de lenguado con crema fresca

Filetes de lubina

Filetes de lubina a la parrilla

Filetes de lubina a la unilateral

Filetes de lubina con hinojo