Chambertin-Clos de Bèze

Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Corzo asado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Corzo asado en salsa

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Corzo marinado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Carne de res

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Carne de res

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Faisán au chou

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Carne de res

Filete de cadera con pleuroto

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de cierva asado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de cierva con arándanos rojos

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de cierva con higos

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Carne de res

Filete de falda de vaca a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Carne de res

Filete de ternera asado

Preferir un maridaje con un vino joven.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino