Maridaje de comida y vino
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Chambolle-Musigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a12-16°C o 54-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 152 platos:
Aves de corral
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Caza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Quesos
Bondard
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.
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Quesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.
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Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Bœuf bourguignon con patatas al vapor
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Aves de corral
Capón asado con castañas
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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