Chambolle-Musigny

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.

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Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Caza de pluma

Faisán au chou

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra

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Carne de res

Filete de falda de vaca a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Flageolets con mantequilla

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Quesos

Gournay

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Cerdo

Jamón cocido con hueso

Jambon cuit avec l'os, dans un bouillon aromatisé.

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Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.

Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

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Ternera

Landrecilla de ternera con champiñones

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Cerdo

Lechón asado

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

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Cerdo

Lechón Saint-Hubert

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pelo

Liebre asado

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Conejo

Lomo de conejo

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Caza de pelo

Lomo de liebre con enebro

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Maridaje de comida y vino