Maridaje de comida y vino
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Chambolle-Musigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a12-16°C o 54-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 152 platos:
Aves de corral
Pato braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado con ceps
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
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Caza de pluma
Perdigón con trufa negra
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
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Ternera
Piccata milanese
Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
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Aves de corral
Pichón con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
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Quesos
Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Aves de corral
Pularda de Bresse en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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