Maridaje de comida y vino
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Chambolle-Musigny
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a12-16°C o 54-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 152 platos:
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Carne de res
Rosbif en costra con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Saint-Florentin
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
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Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pelo
Salmis de corzo
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pluma
Salmis de faisán
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pelo
Salmis de liebre
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Salsas
Salsa salmis
Salsa salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con patatas panaderas
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Ternera
Solomillo de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
St. Stephen
Estados Unidos. Nueva York. Stephentown.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato a la sartén
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato con ceresas
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato con grosella negra
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada (Saison).
Maduración : 2 años.
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Quesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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