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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Chambolle-Musigny

Photo de Shutter Speed (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-tenant-une-ampoule-PSQnUzqvQHo

Chambolle-Musigny

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a12-16°C o 54-61 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Esta bebida combina bien con 152 platos:

Carne de res

Turnedó con salsa bearnesa

Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
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Aves de corral

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
> todas las combinaciones

Carne de res

Turnedó Rossini

Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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