Maridaje de comida y vino
Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
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Champagne blanc brut millésimé
Vino(s) espumoso(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Champagne blanc brut vintage
Esta bebida combina bien con 45 platos:
Aperitivos y Bocados
Aceitunas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Aves de corral
Alitas de ave con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Maridaje por un vino de ensamble Chardonnnay, Pinot meunier.
Preferir un maridaje con un vino de añada de más de 10 años.
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Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Crustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas con tapenade
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Quesos
Chaource
Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
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Quesos
Écume De Wimereux con trufa negra
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
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Quesos
Goat brie cheese
Canadá. Ontario.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Grana Padano
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 16 meses.
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Quesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Crustáceos y mariscos
Langosta a la bellavista
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
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Quesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.
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Quesos
Ossau-Iraty
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con un vino con predomínio de Pinot noir.
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Quesos
Parmigiano Reggiano
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Quesos
Parmigiano Reggiano con aceto balsámico
Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.
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Quesos
Parmigiano Reggiano stravecchio
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 36 meses.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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