Château-Grillet

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Quesos

Bethmale de chèvre

Francia. Región de Occitania. Ariège.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 4 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Preferir un maridaje con un vino semi-seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa mantequilla de tila

Mantequilla de tilo : infusión de tilo cremada, reducida y luego enriquecida con mantequilla.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino semi-seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino semi-seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Caza de pluma

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes al vapor

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Maridaje de comida y vino