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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Châteauneuf-du-Pape blanc

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/51881172229/

Châteauneuf-du-Pape blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.

Sinónimos

  • Châteauneuf-du-Pape blanco

Esta bebida combina bien con 211 platos:

Salsas

Alioli

Alioli
Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Áspic con hortalizas de primavera

Áspic con hortalizas de primavera
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Entrantes fríos

Áspic de verduras

Áspic de verduras
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de mar

Atascaburras

Atascaburras
España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Bogavante asado con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Bogavante thermidor
Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
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Pescados de mar

Bourride

Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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