Chevalier-Montrachet

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Entrantes calientes

Hojaldre de bogavante

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Pescados de mar

Hojaldre de filetes de San Pedro

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Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

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Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con flor de sal

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

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Crustáceos y mariscos

Langosta asada

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Crustáceos y mariscos

Langosta con nata fresca

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Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Pescados de mar

Lubina asada en costra de pimienta

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Pescados de mar

Lubina con mantequilla salada y champiñones

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante asado

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Crustáceos y mariscos

Mejillones al azafrán

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con especias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Maridaje de comida y vino