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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Photo de Yanay Rosen (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/187878392@N04/53260765800/

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Sinónimos

  • Mollejas de ternera braseadas con morillas
  • Mollejas de ternera braseadas con múrgoles

Este plato combina bien con 3 bebidas :

Champagne Grand cru blanc de noirs Extra-brut millésimé

Champagne Grand cru blanc de noirs Extra-brut millésimé
Vino(s) espumoso(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 años y más.
Maridaje con un vino con predomínio de Pinot noir.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Chevalier-Montrachet

Chevalier-Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años y más.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Sauternes

Sauternes
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)

Servir a08-12°C o 46-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años, por lo menos 10 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años y más por un cru classé 1855.
Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.
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