Maridaje de comida y vino
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Chorey-lès-Beaune rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Chorey-lès-Beaune Côte de Beaune
- Chorey-lès-Beaune tinto
Esta bebida combina bien con 122 platos:
Embutidos
Andouillette
Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.
Servir caliente.
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Carne de res
Arrachera con chalotes
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes fríos
Áspic de aves de corral
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
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Aves de corral
Ave con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Aves de corral
Ave en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero aux myrtilles
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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Caza de pluma
Bécada flambeada
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Borsch
Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).
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Quesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.
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Carne de res
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Casquería y Menudos
Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Crustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Chuletón al tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Carne de res
Chuletón asada
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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