Chorey-lès-Beaune rouge

Casquería y Menudos

Riñones de ternera flambeados

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera salteados

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Carne de res

Rosbif saignant

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Quesos

Saint-André

Francia. Normandia. Orne.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maridaje con los quesos menos maduro.

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Embutidos

Salchichón en brioche con pistachos

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Salsas

Salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Salsas

Salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

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Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de verduras

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Quesos

St. Albans

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

St. Stephen

Estados Unidos. Nueva York. Stephentown.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Quesos

Tarentaise cheese

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 9 meses mínimo.

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Quesos

Tarentaise reserve cheese

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 12 meses mínimo.

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Carne de res

Ternera à la ficelle

A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Ternera

Ternera salteada con zanahorias

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Quesos

Trillium

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

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Pescados de agua dulce

Trucha con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Tuétano al horno

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Maridaje de comida y vino